PICANTE DE POLLO

INGREDIENTES:

* 1 pollo mediano
* 8 papas blancas enteras
* 2 tazas de arroz
* 1 ½ cebollas grandes
* 1 zanahoria
* 1 nabo
* 4 cucharillas de perejil finamente picado
* 1 cuchara de pan molido
* 1 cucharilla de palillo o azafrán
* 1 pizca de ají no moto
* sal al gusto
* 3 cucharas de aceite

CONDIMENTOS:

* 6 vainas de ají colorado despepitado
* 2 cucharillas de comino molido
* 2 cucharillas de pimienta molida
* 3 dientes de ajo


PREPARACION:

1. En un batán o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
2. Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
3. En una olla colocar el pollo y vertir agua hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el nabo enteros y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.
4. Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, añadir el ají no moto, vertir dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
5. Las presas de pollo incorporar a la preparación anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo este cocido.
6. Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente, una vez que este casi dorado, añadir el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, vertir cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido.
7. Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto.
8. En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.

PICANA DE NAVIDAD

NGREDIENTES:

* 1 pollo mediano
* 1 Kg. pecho de vaca
* 1 espalda de cordero
* 1 queso mediano fresco
* 1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
* 4 papas grandes
* 1/4 Lb. zapallo
* 3 zanahorias
* 1 nabo
* 2 ramas de perejil y apio
* 3 hojas de laurel
* 4 ajíes verdes
* 1 cebolla
* 1 copa de vino
* 1 copa de cerveza
* ½ cucharilla de pimienta blanca entera
* 2 cucharas de pimentón colorado entero
* ½ cucharilla de orégano desmenuzado
* 1 cucharilla de anís
* 1 cuchara de azúcar
* sal al gusto



PREPARACION:

1. En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
4. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
5. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.

VARIACION:
Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior, no añadir zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.

PEJTU DE HABAS

Ingredientes:


1/4 kg. de carne de res
2 lb. de habas peladas
12 papas peladas
7 vaínas de ají colorado molido
2 cebollas finamente picadas
1 tomate grande
1 cucharilla de pimienta
1/2 cucharilla de comino
aceite
Sal a gusto


PREPARACION:


Cocine las habas en agua hirviendo, cuando esten suaves agregue sal a gusto y deje reposar 5 min. ecurra. En otra olla con agua hirviendo cocine el charque, hasta que este suave,martaje y pique finamente. En una sarten con aceite caliente fría la cebolla hasta que este transparente, sazone con pimienta comino y sal. Añada ají colorado y deje cocer, agregue tomate, luego pase esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocine 20 min. Incorpore habas y charque, deje cocer 10 min. más. Cocine las papas en agua hirviendo con sal. Sirva el pejtu, acompañado de papas.

FILETES DE PEJEREY

INGREDIENTES:

* 4 pejerrey grandes
* 3 huevos
* 1 taza de arroz
* ½ cope de cerveza
* 1 taza de harina
* 1 cucharilla de royal
* pimienta molida lo necesario
* 4 limones despepitados
* sal
* aceite


PREPARACION:

1. Eliminar sus aletas tanto de los costados como de la espalda, la cabeza y la cola, raspar y lavar bien.
2. Cada pescado cortar por la mitad transversalmente, sazonar con sal, espolvorear con pimienta y exprimir una mitad del jugo del limón en cada filete. Dejar reposar mínimo durante dos horas.
3. Preparar el rebozado. En un recipiente agregar la harina, el royal, pizca de sal y remover, luego vertir la cerveza y agua hervida fría lo necesario, hasta que tenga una mesa casi ligera. Incorporar a esta el huevo levemente batido y realizar movimientos envolventes con cuchara de madera, hasta que la masa se encuentre ligera. No debe hacerse grumos.
4. A tiempo de servir, cada pescado introducir al rebozado, escurrir un poco y freír en bastante aceite caliente. Retirar al estar dorados de ambos lados.
5. Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar cocimiento con el vapor.
6. Servir los filetes de pejerrey adornando con trozos de limón, acompañado de arroz. Se puede acompañar también con papas fritas, ensaladas o verduras cocidas.

PAPAS A LA HUANCAINA

Ingredientes:

1/2 lb. de maní pelado y tostado
8 papas grandes peladas
5 Vainas de ají amarillo molido y frito
1 Taza de agua
4 Taza de leche
1 Cabeza de lechuga
1/2 Tomates grandes
2 Huevos duros
3 Sal
3 Queso criollo


PREPARACION:

Muela el maní con la leche hasta obtener una pasta. En una cacerola cocine el maní molido, agua, ají y sal al gusto, durante unos quince minutos, hasta que tome punto la salsa. Aparte haga cocer las papas peladas. Decore los platos con hojas de lechuga, ponga encima las papas bañelas con salsa de maní, decore con rodajas de huevo duro. Acompañe con y rodajas de tomate y queso

PASTEL DE QUINUA

INGREDIENTES:

* 1 ½ taza de quínua prelavada
* ¼ Kg. carne molida o picada fine
* 2 huevos
* 1 cope de leche diluida
* 1 cuchara de mantequilla con sal
* ½ queso mediano fresco
* 2 cebollas
* 2 tomates
* 1 trozo de pimiento morrón
* 1 pizca de pimienta
* 1 diente de ajo picado fino
* 1 cucharilla de pimentón molido
* sal
* aceite


INGREDIENTES:

HIERBAS AROMATICAS:

* 1 cuchara de perejil finamente picado
* 1 cuchara de apio finamente picado
* 1 cucharilla de huacataya
* 1 cucharilla de hierbabuena


PREPARACION:

1. La quínua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.
2. Preparar el jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cascara, las aceitunas; por último vertir un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco.
3. En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínua.
4. Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quínua y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill).
5. Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

PACUMUTU

INGREDIENTES:

* 1 ½ Kg. pulpa suave (filete)
* 1/4 Kg. queso chaqueño o menonita
* 1 taza de arroz estaquilla
* 1 ½ Lb yuca cocida
* 1 copa de leche diluida o evaporada
* 2 cucharas de mantequilla suavizada
* 4 cebollas grandes
* 1 pimento morrón
* 1 cucharilla de pimienta recién molida
* 1 cucharilla de ajo recién molido
* sal
* aceite


PREPARACION:

1. Cortar la carne en pedazos grandes.
2. En recipiente hondo, colocar la carne, luego adobar con la pimienta, el ajo, la sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante dos horas.
3. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso, con un poco de agua; luego vertir la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego. Retirar y esperar que enfríe un poco. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado, añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho.
4. La carne freír en una sartén grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo, solo este retirar a un recipiente, reservar y seguir friendo, hasta que la carne se encuentre cocida. Después, en la misma sartén con un poco más de aceite, saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar, una vez que la cebolla se encuentre transparente. Al final, en punzones largos, insertar en forma intercalada la cebolla, el pimento morrón con la carne.
5. También el pacumutu con la misma preparación puede azar a la brasa. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y freír. A tiempo de servir, colocar en cada una, trocitos de mantequilla.
6. Servir el pacumutu, rociado con su jugo, acompañar con la yuca y el arroz con queso.

MAJAO

INGREDIENTES:

* 1 lb lonjas de charque (carne seca) (tres lonjas medianas)
* 4 huevos
* 1/4 kg. chorizos para freír
* 1 1/2 tazas de arroz
* 3 plátanos postre
* 1 lb. yuca
* 1 cebolla
* ½ tomate
* 1 pedazo de pimiento morrón
* 1 diente de ajo
* 1 ½ cucharillas de palillo, azafrán o urucú
* sal al gusto
* aceite o manteca


PREPARACION:

1. Remojar el charque en agua tibia durante quince minutos, pare quitarle la sal, luego martajar cada lonja, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos y tostar en poco aceite. Retirar cuando estén crocantes. Reservar.
2. Lavar el arroz y en sartén grande sin aceite retostar, de lo contrario, lo puede hacer en dos partes, remover constantemente hasta que seque el arroz, añadir un diente de ajo finamente picado, seguir removiendo hasta que se encuentre dorado, luego añadir la cabeza de cebolla, el tomate y el pimiento morrón finamente picados, agregar el palillo o azafrán y el charque removiendo por unos minutos más y en una olla agregar el arroz, vertir tres tazas de agua caliente, añadir poca sal y llevar a fuego fuerte, cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, aumentar de a poco agua fría, hasta terminar su cocimiento.
3. Hacer cocer la yuca pelada en agua caliente con sal.
4. En forma separada, freír en bastante aceite caliente, los plátanos cortados en largos y delgados, los chorizos cortados en rodajas y mezclar al final con el arroz.
5. Servir el majao, alrededor los plátanos, en una fuente colocar las yucas y adornar con un huevo recién frito. En el oriente boliviano por el clima reinante en la región, el arroz no es graneado, se prepara con manteca, sin condimentos y la yuca juntamente con los plátanos cocen dentro del arroz, al final se mezcla con el charque y el ahogado de cebolla, tomate y urucú.

MAJADITO

Ingredientes:

1/2 kg de Charque
6 Tazas de agua
1 Tomate
1 Cebolla finamente picada
1 Cucharilla de colorante
2 Sobres de ajinomoto
Sal a gusto



PREPARACION:


Lave el charque hasta que pierda la sal, luego hágalo hervir hasta que este suave. Muela en tacú.En una sarten fría cebolla, agregue tomate picado sazone con ajínomoto y 1/2 cucharilla de pimienta. Cuando el tomate este cocido añada el charque y colorante. ddeje cocer 5 min. A una olla con 6 tazas de de agua hirviendo agregue el augado con charque y arroz, deje cocer hasta que este suave.
Sirva el majadito con plátanos y huevos fritos.

LOCOTOS RELLENOS

Ingredientes:

12 Locotos grandes
1/4 kg. de carne de res
2 Cebollas medianas finamente picadas
1 Tomate
2 Cucharadas de ají colorado molidoy frito
1/2 Cucharilla de pimienta
1/8 Cucharilla de comino
1 Trozo de queso muzzarela rallado
Sal a gusto
Aceite


PREPARACION:

Corte la parte de arriba de los locotos y saque las semillas. Póngalos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de agua seis veces durante un día. En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que estén tierno. En una sarten con poco aceite caliente, fria la cebolla hasta que este transparente. Añada la carne picada, pimienta, comino, y sal. Cuando la carne esté dorada, incorpore el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, deje cocer 10 min. Saque del fuego. Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y gratine al horno.

LECHON AL HORNO

INGREDIENTES:

* 1 lechoncito de 5 kilos
* 1 limón sutil fresco
* bicarbonato lo necesario
* 3 cucharillas de pimienta entera
* 3 cucharillas de comino entero
* 10 dientes grandes de ajo
* 3 vainas de ají colorado molido (opcional)
* sal
* aceite o manteca

ACOMPAÑAMIENTOS:

* 4 papas
* 4 camotes
* 4 plátanos postre
* 1 cabeza de lechuga
* 1/2 Lb. ocas asoleadas


SARZA:

* 1 cebolla en corte pluma
* ½ tomate finamente picado
* 1 pizca de sal
* 1 chorrito de aceite

LLAJHUA:

* 5 locotos pequeños despepitados
* ½ tomate sin cascara
* 5 ramitas de quinquiña
* 1 pizca de sal

PREPARACION:

1. La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes.
2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
3. Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero.
4. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa.
5. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
6. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
7. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada.
8. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

PREPARACION DE LA LLAJHUA:
En un batan o licuadora, moler los locotos, el tomate y la quirquiña previamente lavados, mezclar con sal.

LAGUA DE PLATANO VERDE

Ingredientes:

1/4 kg de carne de res cortada en trozos
1 diente de ajo
1 cebolla
1 lb. de platano verde
1/2 tomate
Sal


PREPARACION:


Pele y ralle los plátanos. En una sartén fría la cebolla finamente picada, añada al tomate y deje 5 minutos más. Cocine la carne en agua hirviendo con sal y ajo, hasta que este suave. Añada cebolla y tomate, luego el plátano rallado, moviendo constantemente, para que la lagua no se haga oscura.

FRITANGA

INGREDIENTES:

* 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
* 8 papas blancas peladas
* 1 1/2 Lb pataska cocida o
* 1 Lb maíz pelado no cocido
* sal
* aceite


CONDIMENTOS:

* 6 vainas medianas de ají colorado o
* 3 cucharas de ají colorado molido
* 2 cucharillas de pimienta entera
* 2 cucharillas de comino entero
* 4 dientes de ajo


PREPARACION:

1. Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.
2. En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.
3. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.
4. En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.
5. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.
6. A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.
7. Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.

FRICASE

INGREDIENTES:

* 1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)
* 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o
* 2 Cucharas de pan molido
* 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado
* 1 Lb Pataska cocida o
* ¾ Lb Maíz pelado no cocido
* 5 colas verdes de cebolla
* Sal

CONDIMENTOS:

* 6 Vainas de ají amarillo despepitado
* 2 Cucharillas de pimienta entera
* 2 Cucharillas de comino entero
* 5 Dientes de ajo entero
* Sal


PREPARACION:

1. Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.
2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.
3. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.
4. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
5. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska.

VARIACION:

Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.

Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.

FALSO CONEJO

Ingredientes de la masa:

3/4 Kg. de Carne de res
1 Taza de arvejas peladas
4 Vainas de aji amarillo molido
1/2 Cucharilla de comino
1/2 Cucharillade pimienta
1 Taza de pan molido
2 Cebollas
1 Diente de ajo finamente picado
12 Papas
Aceite, sal
1 Cucharilla de orégano

Sarsa:
2 Cebollas
2 Tomates
1 Cuchara de perejil finamente picado


PREPARACION:

Picar menuda la cebolla, luego freirla en poco aceite hasta que este transparente. Añadir ají amarillo, ajo, pimenta, comino, orégano. Cocer 5 min. Luego agregar las arvejas y 4 tazas de agua dejar cocer hasta que las arvejas esten suaves. Aparte cortar la carne en filetes y pasarla por pan molido, aplastando con una moroca. Freir los apanados con aceite y pasarlos al guisado. Deje cocer de 5 a 10 min.

Prepare la sarsa:

Picar la cebolla pluma, el tomate en cuadritos. Aderezar con sal y aceite. Servir el falso conejo, acompañado de papas con sarsa por encima. Decorar con perejil