INGREDIENTES:
* 4 presas de paleta de cordero
* 4 papas blancas
* 1 taza de arroz
* 1 cabeza de lechuga
* 1/2 cebolla
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de apio
* 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
* 1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
* sal al gusto
* sal
CONDIMENTOS:
* 2 cucharillas de pimienta entera
* 1 cucharilla de comino entero
* 3 dientes de ajo
SARZA:
* 1 cebolla en corte pluma
* 1 tomate finamente picado
* 1 pizca de sal
* 1 chorrito de aceite
PREPARACION:
1. Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
2. Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
3. Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
4. En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
5. Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
6. Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
7. Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la sarza, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.
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