Para preparar el Picante Surtido, debe fijarse en las recetas que corresponden a los siguientes platos, disminuyendo la cantidad a la mitad de los ingredientes que están incluidos en nuestro recetario, así como las paginas a seguir.
* SAJTA DE POLLO
* SAICE
* CHARQUEKAN
* AJI DE LENGUA
* RANGA RANGA
* CONEJO ESTIRADO
INGREDIENTES ACOMPAÑAMIENTO:
* 8 papas peladas y cocidas
* 1 Kg. tunta remojada pare vapor (8 tuntas grandes)
* ½ queso fresco (pare relleno de la tunta)
* 1 porción de sarza preparada
ORREJAS DE LOCOTO
INGREDIENTES:
* ¼ Lb. locoto
* ¼ taza de harina
* 1 huevo
* ½ copa de leche diluida
* ¼ cucharilla de royal
* ½ cucharilla de sal
* aceite
SARZA
INGREDIENTES:
* 1 cebolla grande cortada a la juliana
* 1 tomate cortado finamente
* 1 platillo de perejil picado fino
* 1 pizca de sal
* 1 chorrito de aceite
* Mezclar los ingredientes lavados
PREPARACION:
1. Lavar y picar finamente los locotos sin su pepa.
2. En una fuente honda, agregar la harina, royal, sal; remover. Luego añadir la leche, el huevo levemente batido y mezclar con movimientos envolventes uniformemente, hasta obtener una mesa ligera.
3. Incorporar los locotos a esta preparación y freír por cucharas en una sartén con bastante aceite caliente.
Para servir el picante surtido, colocar cada presa con sus propios jugos, el conejo, con dos papas, dos tuntas, las torrejas y adornar con la sarza y el perejil.
NOTA.- Las torrejas también pueden hacerse de colas de cebolla en lugar de locoto.
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