INGREDIENTES:
* 4 pejerrey grandes
* 3 huevos
* 1 taza de arroz
* ½ cope de cerveza
* 1 taza de harina
* 1 cucharilla de royal
* pimienta molida lo necesario
* 4 limones despepitados
* sal
* aceite
PREPARACION:
1. Eliminar sus aletas tanto de los costados como de la espalda, la cabeza y la cola, raspar y lavar bien.
2. Cada pescado cortar por la mitad transversalmente, sazonar con sal, espolvorear con pimienta y exprimir una mitad del jugo del limón en cada filete. Dejar reposar mínimo durante dos horas.
3. Preparar el rebozado. En un recipiente agregar la harina, el royal, pizca de sal y remover, luego vertir la cerveza y agua hervida fría lo necesario, hasta que tenga una mesa casi ligera. Incorporar a esta el huevo levemente batido y realizar movimientos envolventes con cuchara de madera, hasta que la masa se encuentre ligera. No debe hacerse grumos.
4. A tiempo de servir, cada pescado introducir al rebozado, escurrir un poco y freír en bastante aceite caliente. Retirar al estar dorados de ambos lados.
5. Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar cocimiento con el vapor.
6. Servir los filetes de pejerrey adornando con trozos de limón, acompañado de arroz. Se puede acompañar también con papas fritas, ensaladas o verduras cocidas.
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