Ingredientes:
* 200 grs. de panceta
* 500 grs. de mondongo
* 500 grs. de tripas
* 4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños)
* 2 kgs patitas de chancho
* 1 1/2 kg de duro de pecho
* 2 kg zapallo
* 1 1/2 kg de maíz molido
* 750 grs. de porotos pallares
PREPARACION:
Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas).
Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.
Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.
SALSA FREIDA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.
Locro receta de Eduardo René Ocaranza (especial)
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